Cake moelleux aux pommes et aux amandes

Ingredients pour 1 cake

60 g huile

3 oeufs

140 g sucre

150 g farine

1 sachet levure chimique

70 g amandes en poudre (ou amandes)
1 pincée de vanille en poudre

1 yaourt

2 pommes

1/2 càc sel

Method

1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

2. Préparation des ingrédients préparer la poudre d'amandes au Thermomix: 10s vit8. Réserver.

Peler les pommes, les couper en petits morceaux.

3. Mettre dans le Thermomix les oeufs, le sucre. Mixer 1min vit6.

4. Ajouter dans le bol la farine, la poudre d'amandes, le sachet de levure, l'huile, le yaourt, le sel, la pincée de vanille.

Mixer 30s vit5.

5. Incorporer les morceaux de pomme. Mélanger 10s sens inverse vit4.

6. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer d'amandes effilées si souhaité.

7. Cuisson 50 minutes.

Cheesecake (Sans Cuisson)

Ingredients pour 8 personnes

4 feuilles gélatine

2 citrons (zeste + jus)

250 g biscuits digestives

125 g beurre

300 g fromage frais (tartidou genre saint-moret)

150 g sucre (dont 30g sucre vanillé)

30 cl crème fleurette

Method

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide (ajouter un glaçon).

2. Mettre la crème fleurette au congélateur.

3. Les citrons Prélever le zeste des citrons. 

Presser le jus des citrons, compléter avec de l'eau pour faire 1dl. 

Faire chauffer le jus de citron, puis, hors du feu y faire fondre la gélatine ramollie. 

Laisser refroidir.

4. Faire fondre le beurre.

5. Mettre dans le bol du Thermomix: les biscuits , mixer 10s/vit4.

6. Ajouter le beurre, mixer SI vit3.

7. Etaler la pâte obtenue dans les cercles à pâtisserie ou le moule à charnière.

8. Monter la crème en chantilly au Kenwood.

9. Mettre dans le bol du Thermomix (sans le rincer): les zestes, mixer 5svit5.

10. Ajouter le fromage frais,  les sucres. Mixer 30s vit5.

11. Ajouter la gélatine refroidie. Mixer 20s vit5.

12. Incorporer dans la crème fouettée.

13. Verser dans les moules.

14. Laisser refroidir 24 heures.  Démouler. 

Servir accompagné de confiture de myrtilles au autre…

Cannelés

Préparer la pâte la veille.

(Pour doubler la recette utiliser 5 oeufs à la place de 4 oeufs et deux jaunes)

Ingredients pour 40 mini cannelés

1/2 l lait

1/2 càc extrait de vanille, (ou 1 gousse)

25 g beurre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

120 g farine

180 g sucre

2,5 cl rhum

Method

1. Préparation au Thermomix, au moins la veille de la cuisson des cannelés Mettre à bouillir le lait et la vanille. Eteindre le feu. Ajouter le beurre et laisser refroidir.

2. Mettre dans le bol du Thermomix le sucre, faire du sucre glace.

3. Ajouter dans le bol du Thermomix farine, oeufs, jaune. Mixer sens inverse en ajoutant peu à peu le lait et le rhum par l'orifice du couvercle.

4. Verser la pâte dans 1 récipient hermétique et placer au moins 12h au frigo.

5. Le lendemain préchauffer le four chaleur tournante 260° (ou température maxi supportée par les moules)

6.  Homogénéiser la pâte avec une cuiller. Remplir les moules à cannelés jusqu'à 3-4 mm du bord.

7. Cuire 15 minutes 260° étage 2, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 45 minutes.

8. Laisser refroidir un peu, puis démouler.

Verrines courgettes, tomates confites, fromage frais

Ingredients pour 6 verrines

3 courgettes

1/2 bocal tomates confites

250 g fromage frais ail et fines herbes

1 yaourt nature

6 càc tapenade

sel, poivre

Method

1. Mettre dans le bol du Thermomix 800g d'eau, du gros sel, le panier.

Mettre dans le panier les courgettes lavées, coupées en gros morceaux.

Cuire 15 min/varoma/vit 1. Réserver.

2. Vider le bol y mettre les tomates confites, mixer 5s/vit 5, pour les hacher.

Réserver.

3. Mettre dans le bol, sans laver, le fromage frais, le yaourt, mélanger sens inverse vit2.

Réserver.

4. Mettre dans le bol les courgettes, mixer vit7.

Laisser refroidir.

5. Dresser les verrines mélange au fromage frais en bas, puis purée de courgettes, puis tomates confites, puis une cuiller à café de tapenade.

Utiliser une poche à douille si possible.

6. Servir très frais.

Cake au pralin et à la cannelle

Ingredients pour 1 cake

100 g noisettes

3 oeufs

200 g farine

1 sachet levure chimique

80 g sucre (déjà réduit)

2 yaourts

80 g huile

1 càc cannelle

100 g pralin

Method

1. Préchauffer le four  170° chaleur tournante.

2. Mixer les noisettes dans le bol du Thermomix, 10s vit 8.

3. Ajouter dans le bol les oeufs, la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le sucre, les yaourts, l'huile.

Mixer 1min vit6.

4. Ajouter le pralin incorporer sens inverse.

5. Cuisson 45 minutes.

Cake à la ricotta (sans beurre, sans huile)

Sur une base de Ciambella, recette sicilienne.

Ingredients pour 1 cake

3 oeufs

100 g sucre (déjà réduit)

250 g ricotta

80 g miel

1 pincée vanille en poudre

250 g farine

1 sachet levure chimique

Facultatif:

amandes effilées

1 càc fleur d'oranger ou rhum

Method

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Si besoin beurrer et fariner le moule.

3. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchir le mélange.

4. Incorporer dans ce mélange la ricotta, le miel, l'eau de fleur d'oranger ou le rhum.

5. Tamiser dessus la farine, la levure chimique, la vanille.

Incorporer le tout.

6. Verser dans le moule saupoudrer de sucre semoule puis d'amandes effilées (le sucre va caraméliser et faire coller les amandes).

7. Cuisson 40 minutes (pointe couteau sèche).

Quiche saumon petits pois ricotta

Ingredients pour une tarte de 30cm de diamètre

1 pâte feuilletée

4 oeufs

250 g ricotta

2 yaourt nature

sel, poivre

muscade

250 g saumon frais

70 g emmental

80 g petits pois surgelés ou frais écossés

Method

1. Préchauffer le four sole+tournante 200°C.

2. Râper l'emmental ou 10s vit10 au Thermomix.

3. Mettre dans le bol du Thermomix les oeufs, la ricotta, les yaourts, emmental râpé, sel, poivre, une pincée de muscade. Mélanger sens inverse, vit. 3.

4. Dérouler la pâte dans le moule y déposer des lamelles de saumon, les petits pois.

Verser le mélange oeufs etc...

5. Cuisson 35 minutes.

6. Démouler la tarte laisser tiédir sur une grille.

Servings: 6

Fondant au chocolat et à l'orange

Ingredients pour un moule de 24cm de diamètre

250 g chocolat patissier
125 g beurre
6 oeufs

100 g sucre

125 g marmelade d'oranges

40 g farine

4 cl cointreau

cacao pour le moule

Method

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y faire fondre le beurre hors du feu.

2. Préchauffer le four à 175°C.

3. Beurrer et cacaoter le moule.

4. Séparer les blancs des jaunes.

5. Fouetter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme.

6. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchir le mélange.

7. Ajouter au mélange jaunes-sucre le chocolat-beurre fondu, mélanger.

Puis incorporer intimement la marmelade d'oranges, puis la farine, puis le cointreau.

Incorporer ensuite les blancs en neige.
Verser dans le moule.

8. Cuisson 25 minutes, laisser refroidir dans le four.

Tarte au café

Ingredients pour 6 personnes

Pâte sablée

140 g beurre mou (ou froid si Thermomix)

40 g sucre glace (ou sucre en morceaux si Thermomix)

100 g amandes en poudre (ou amandes entières si Thermomix)

140 g farine

1 pincée sel (ou beurre 1/2 sel)

Mousse au café

200 g sucre glace (ou sucre en poudre si Thermomix)

3 càc Nescafé

4 blancs d'oeuf

Method

1. Préparer la pâte Mettre dans le bol du Thermomix: les amandes, le sucre en morceaux, mixer 15s vit9.

Ajouter 140g de beurre en morceaux, le sel, la farine, mixer en pétrin pour faire une boule. 

Etaler directement sur le moule et laisser au frigo 30 minutes.

2. Préchauffer le four chaleur tournante 180°c.

3. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc 20 minutes, étage 3.

4. Préparer la mousse Faire le sucre glace.

5. Mélanger le Nescafé avec un blanc non battu, puis ajouter 100g de sucre glace.

6. Monter les 3 autres blancs en neige et y incorporer les 100g de sucre glace restant, fouetter jusqu'aux pics d'oiseaux.

7. Mélanger les deux préparations délicatement et étaler sur la pâte précuite.

8. Baisser la température du four  à 140° chaleur tournante.

9. Cuisson 30 minutes étage 2.

Tagliatelles au pesto de noix

Ingredients pour 4 personnes

500 g tagliatelles fraiches

1 citron non traité

100 g cerneaux de noix

persil

40 g parmesan

10 cl crème liquide

6 cs huile d'olive

sel, poivre

Method

1. Faire cuire les tagliatelles selon les instructions.

2. Préparer le pesto rincer et essuyer le citron.

Râper le zeste dans le bol du Thermomix.

Ajouter le jus de la moitié du citron, les noix, le persil, le parmesan, l'huile d'olive, sel, poivre.

Mixer pour obtenir une pâte.

3. Egoutter les pâtes verser la crème dans la casserole des pâtes, faire bouillir 2 minutes.

Ajouter le pesto de noix, les pâtes et mélanger rapidement.