Pâtes crémeuses à l'avocat

Ingredients pour 4

350 g pâtes fusilli

2 avocats

1 citron

2 gousses ail

1/2 botte basilic

huile d'olive

sel, poivre

Methode

1. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

2. Préparer la sauce à l'avocat ciseler le basilic, prélever le zeste du citron, réserver.

Peler les gousses d'ail, peler les avocats

3. Mettre dans le bol du Thermomix les gousses d'ail pelées et dégermées, l'avocat pelé, le jus du demi citron, le basilic, 4 cas d'huile d'olive, sel. Mixer 10s vit 8.

4. Egoutter les pâtes mélanger les pâtes chaudes avec la sauce à l'avocat et le zeste de citron. Poivrer.

5. Servir chaud, ou froid en salade de pâtes.

Mousseline de carottes au gingembre

Ingredients pour 4

1 kg carottes

20 g gingembre frais 

2 càs crème liquide

40 g beurre

Methode

1. Eplucher le gingembre le mettre dans le bol du Thermomix 5 s vit 8. Réserver.

2. Eplucher et laver les carottes, les couper en 4 et mixer 15 s vit 5. Ajouter 200g d’eau salée et programmer 18 min. 100° vit 1.

3. Ajouter le beurre en morceaux, mixer 20 s vit 10. Ajouter la crème et le gingembre râpé, et mixer 10 s vit 8. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Source: Recettes et cabas

Salmorejo (gaspacho à la tomate)

Ingredients pour 4 personnes

6 tomates
1 gousse d'ail
4 oeufs
4 tranches de jambon cru
100 ml huile d'olive
2 càs de vinaigre blanc ou classique
50 g pain rassis
sel

Methode

1. Cuire les oeufs durs

2. Laver les tomates enlever la partie dure, sans les vider, sans les peler.

3. Mettre les tomates dans le bol du Thermomix. Ajouter l'ail pelé et dégermé, l'huile d'olive. Mixer 30s vit10.

4. Ajouter le pain rassis coupé en morceaux. Mixer 30s vitesse 10. Saler.

5. Couper le jambon et les oeufs en petits morceaux.

6. Verser la soupe dans les assiettes, parsemer des morceaux d'oeufs durs et de jambon.

7. Servir avec un filet d'huile d'olive.

Source: Recettes et cabas

Gratin de boulhour aux champignons

Ingredients pour 4 personnes

100 g fromage râpé

200 g lardons fumés allumettes

400 g champignons de Paris

200 g boulghour

1 cube de bouillon de volaille

125 g mascarpone

350 kcal par personne

Method

1. Allumer le four en mode grill.

2. Préparer le fromage râpé au Thermomix si besoin.

3. Faire bouillir 600g d’eau (3 fois le volume de boulghour).

4. Préparer les champignons les rincer rapidement à l’eau froide et couper en quatre.

5. Mettre dans le bol du Thermomix les lardons et les champignons 5 à 10 minutes 100° sens inverse vitesse 1.

6. Ajouter le boulhour et l'eau et le cube de bouillon de volaille.

Programmer 15 minutes environ 100° sens inverse vitesse 1. Rajoutez de l’eau si nécessaire.

7. Quand toute l'eau est absorbée ajouter le mascarpone. Mélanger 10 sec. sens inverse vitesse 2 pour le faire fondre.

8. Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et passer au grill du four 5 minutes environ.

Servings: 4

Source: Recettes et cabas

Crumble au son d'avoine

Ingredients pour 6-8

1,200 kg Pommes ou poires ou autres...

2 càs Cassonade

120 g Farine

75 g Son d'avoine (ou flocons d'avoine)

50 g Sucre blond de canne

1 càs Cannelle

75 g beurre demi-sel

260 kcal par personne

Method

1. Préchauffer le four thermostat 180°C.

2. Mettre dans le bol du Thermomix la farine, le son d'avoine, le sucre blond, la cannelle, le beurre en morceaux.

Mettre en mode pétrin 3 minutes (elle doit devenir comme du sable mouillé).

3. Préparer les fruits peler et couper les pommes.

4. Mettre les fruits dans le plat (pyrex 20*30 environ).

Saupoudrer avec la cassonade.

5. Répartir le crumble sur les fruits.

6. Cuisson 1 heure.

Salade de pâtes caprese à l’huile d’olive au basilic

Ingredients pour 4

250 g pâtes ruote ou rotelle (en forme de roue)

400 g tomates cerises ou cocktail

150 g billes de mozzarella

4 càs huile d'olive au basilic

25 g pignons

sel, poivre

400 kcal par personne

Method

1. Faire cuire les pâtes al dente, 10 minutes.

2. Laver les tomates les sécher, les couper en deux.

Egoutter les boules de mozzarella.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

3. Egoutter les pâtes les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Egoutter à nouveau. Ajouter 2 càs d'huile d'olive, mélanger.

4. Mélanger dans un saladier les pâtes, les tomates, la mozzarella.

5. Au moment de servir ajouter le reste d'huile d'olive, sel, poivre, pignons.

Pain perdu chèvre-pancetta

Ingredients pour 4

1 gousse ail

20 cl lait

sel, poivre

2 oeufs

8 tranches pain rassis

4 crottins de chèvre

1 càs miel

8 tranches fines pancetta

400 kcal par personne

Method

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Peler et écraser l'ail.

3. Dans une assiette creuse verser le lait, l'ail, sel, poivre.

4. Dans une autre assiette battre 2 oeufs en omelette.

5. Préparer une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.

6. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange lait, puis dans l'oeuf. Déposer sur la plaque de cuisson.

7. Couper les crottins en deux tranches déposer chaque tranche sur une tranche de pain. Verser un peu de miel, ajouter une tranche de pancetta.

8. Cuisson 10 à 15 minutes.

Gratin de ravioles aux courgettes

Ingredients pour 4 personnes

8 plaques à ravioles

4 courgettes

25 cl crème liquide

40 g parmesan râpé

sel, poivre

550 kcal par personne

Method

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Choisir un plat à gratin qui peut contenir 2 plaques à ravioles côte à côte. Etaler une couche de crème dans le fond.

3. Laver les courgettes, laisser la peau,  les couper en tranches fines.

4. Etaler dans le moule sur la crème, 2 couches de rondelles de courgettes en les décalant. Saler légèrement, poivrer.

5. Couvrir les courgettes de deux plaques de ravioles, côte à côte.

Etaler une fiche couche de crème sur les ravioles (avec un pinceau, ou le dos d'une cuiller à soupe. La couche peut être fine mais doit recouvrir les plaques.

6. Et ainsi de suite: 2 couches de courgettes. Saler légèrement, poivrer. 

2 plaques de ravioles.

Crème.

Terminer par la crème.

7. Saupoudrer de parmesan râpé.

8. Cuisson 25 minutes.

Quiche aux sardines

Ingredients pour une quiche (30 cm) pour 6 personnes

1 Pâte brisée

300 g Fromage blanc

2 Oeufs

1 Echalote

Sel, poivre

115 g Sardines au piment

100 g Chorizo doux en tranches fines

100 g Tomme de brebis

220 kcal par personne

Method

1. Préchauffer le four Tournante + sole 220°C.

2. Etaler la pâte dans le moule, piquer le fond.

3. Mélanger le fromage blanc, les oeufs, l'échalote ciselée. Saler, poivrer.

Etaler sur la pâte.

4. Enlever l'arrête des sardines (garder l'huile de la boîte) et répartir les demi sardines sur la tarte.

5. Disposer le chorizo sur les sardines, ainsi que la tomme de brebis en lamelles.

Verser un filet de l'huile des sardines sur la tarte.

6. Cuisson 30 minutes étage 1.

Cookies au chocolat de Martha Stewart

C'est un peu la recette des cookies topissimes mais au lieu du cacao+beurre on utilise du chocolat dessert. Le résultat est différent, mais très bien aussi, et ça dépendra de vos goûts!!

Ingredients pour 25 cookies environ

150 g pépites de chocolat
200 g chocolat dessert corsé

60 g beurre

2 gros oeufs

150 g sucre blond de canne

110 g farine T65

1/2 sachet levure chimique

1/2 càc sel

Method

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Préparer les pépites: couper chaque carré de chocolat en 2.

Réserver.

3. Faire fondre le chocolat et le beurre dans le Thermomix 6min/50°C/vit2.

4. Ajouter dans le bol du Thermomix les oeufs, le sucre, mixer 2min vit6.

5. Ajouter la farine, la levure, le sel. Mélanger sens inverse pour incorporer.

6. Ajouter les pépites, mélanger sens inverse pour incorporer.

7. Laisser durcir la pâte au réfrigérateur, 1 heure

8. Disposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie: à l'aide de deux cuiller, prélever la quantité d'une grosse cuiller à café et la déposer à l'aide de l'autre cuiller sur la plaque. Ne pas trop serrer les tas, car ils vont s'étaler.

9. Cuisson 10 minutes.

Pancakes à la banane

Un bon moyen d'utiliser des bananes trop mûres!!

Ingredients pour 6

30 g beurre

3 oeufs

250 g farine

50 cl lait

3 bananes trop mûres

1 sachet levure chimique

1/2 càc sel

20 g sucre

Method

1. Mettre dans le bol du Thermomix le beurre. Faire fondre 2min/70°/vit2.

2. Ajouter les oeufs, les bananes, la farine, la levure, le sel, le lait, le sucre. Mixer 10s vit6.

3. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

4. Faire chauffer la poele th7. Cuire les pancakes (retourner quand la pâte n'est plus liquide dessus).

Tuiles aux amandes

Ingredients

50 g beurre

50 g sucre

50 g farine

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g amandes effilées

Method

1. Faire torréfier les amandes effilées, quelques secondes dans une poêle antiadhésive chaude.

2. Faire fondre le beurre dans le bol du thermomix, 1 minute à 70° vitesse 2.

3. Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et les blancs d'oeufs.

4. Mixer 10s vit 4.

5. Ajouter les amandes mélanger sens inverse.

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Sur une plaque à pâtisserie en  silicone ou anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 cuiller à café par tuile, étaler à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau.

8. Cuisson 7 minutes, tourner les plaques à mi cuisson.

Boulettes de poisson

Ingredients pour 4 personnes

2 tranches pain rassis ou pain de mie

4 càs lait

1/2 bouquet persil

1/4 bouquet ciboulette

600 g filet de poisson, merlu

1 oignon

2 gousses ail

2 càc mélange 4 épices

1 càc gingembre en poudre

1 càc sel

poivre

4 càs farine

4 càs huile

Method

1. Mettre les tranches de pain à tremper dans le lait.

2. Laver et ciseler le persil et la ciboulette.

3. Préparer une assiette creuse avec la farine.

4. Peler l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol du Thermomix, hacher 5s vit5.

5. Ajouter dans le Thermomix le pain essoré, le poisson, le mélange 4 épices, le gingembre en poudre, le sel, le poivre, le persil, la ciboulette.

Mixer 10s vit6.

6. Confectionner des boulettes de poisson de la taille d'une grosse noix. Les faire rouler dans la farine. Réserver.

7. Faire chauffer la poele avec l'huile. Cuire (th7) les boulettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.

Cordon bleu maison

Ingredients pour 4

4 escaloppes de dinde fines

2 tranches fines jambon

4 tranches fines lerdamer ou cheddar

1 oeuf

80 g chapelure

sel, poivre

Method

1. Préparer les cordons bleus: étaler les escalopes bien à plat, poser une demi tranche de jambon, poser une tranche de fromage. refermer en pliant en deux. saler.

2. Préchaufer le four à 210°C.

3. Préparer la panure: placer la farine dans une assiette, un oeuf battu dans une autre, la chapelure dans une troisième assiette.

Tapisser l'escalope pliée dans l'assiette de farine des deux côtés, secouer pour enlever l'excédent de farine. tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

4. Placer les cordons bleus sur une plaque anti-adhésive huilée, verser un filet d'huile sur chacun.

5. Cuisson 20 minutes.

Crêpes Légères

Ingredients pour 12 crêpes

4 oeufs

100 g maïzena

100 g farine

1/2 l lait

1 càs sucre semoule

40 g beurre

1 pincée sel

Method

1. Faire fondre le beurre.

2. Dans le Thermomix Mettre tous les ingrédients sauf le beurre fondu. Mixer. 

3. Ajouter le beurre fondu, mixer encore 20 secondes.

4. Laisser reposer. 

Galettes de sarrasin

Ingredients pour 12 galettes

400 g farine de sarrasin

1 oeuf

12 g gros sel

900 g eau
1 cas de crème
1 cas de miel

Méthode au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix mixer 20s vit6.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo.

Faire chauffer la poêle à crêpes sur feu vif (th8).

Cuire 1min de chaque côté.

Source: Recettes et cabas

Cannelés

Préparer la pâte la veille.

Ingredients pour 1,5 plaque de mini cannelés

1/2 l lait

1/2 càc extrait de vanille, (ou 1 gousse)

25 g beurre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

120 g farine

180 g sucre

2,5 cl rhum

Method

1. Préparation au Thermomix, au moins la veille de la cuisson des cannelés Mettre à bouillir le lait et la vanille. Eteindre le feu. Ajouter le beurre et laisser refroidir.

2. Mettre dans le bol du Thermomix le sucre, faire du sucre glace.

3. Ajouter dans le bol du Thermomix farine, oeufs, jaune. Mixer sens inverse en ajoutant peu à peu le lait et le rhum par l'orifice du couvercle.

4. Verser la pâte dans 1 récipient hermétique et placer au moins 12h au frigo.

5. Le lendemain préchauffer le four chaleur tournante 260° (ou température maxi supportée par les moules)

6.  Homogénéiser la pâte avec une cuiller. Remplir les moules à cannelés jusqu'à 3-4 mm du bord.

7. Cuire 15 minutes 260° étage 2, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 45 minutes.

8. Laisser refroidir un peu, puis démouler.

Gâteau De Pain "Grand-Mère" (Pudding)

Comment réutiliser des morceaux de pain rassis !!

Ingredients pour 4

150 g pain rassis ou sec ou restes de brioche

40 cl lait

1 pincée vanille en poudre

3 oeufs

100 g sucre en poudre

5 cl rhum

50 g raisins secs

Method

1. Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

2. Faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Emietter le pain au couteau ou vit6 au Thermomix.

Ne pas faire de la poudre mais des morceaux d'environ 1cm de côté.

5. Hors du feu faire tremper les morceaux de pain dans le lait.

6. Mettre dans le Thermomix les oeufs, le sucre, 1min vit6.

7. Beurrer et sucrer le moule avec de la cassonade.

8. Ajouter dans le Thermomix le mélange pain-lait, mélanger sens inverse.

Ajouter les raisins secs et le rhum, mélanger sens inverse.

9. Verser l'appareil dans le moule.

10. Cuisson 35 minutes.

Blinis aux pousses d’épinards

Ingredients pour 8 personnes

1 sachet levure déshydratée

50 cl lait

200 g pousses d'épinards

2 oeufs

200 g farine

1 càc sel

Method

1. Mettre dans le bol du Thermomix le lait, chauffer à 37°C. Ajouter le sachet de levure, mélanger Sens Inverse/5min/37°/vit1.

2. Laver, essorer les épinards.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

3. Mettre les épinards dans le bol, mixer 5s/vit5.

4. Ajouter dans le bol les jaunes, mixer 3s/vit5.

Ajouter la farine, le sel, mixer 20s/vit5.

Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

5. Fouetter les blancs en neige pas trop ferme.

6. Juste avant la cuisson incorporer délicatement les blancs à la pâte.

7. Faire chauffer une poêle à crêpes huiler, th 6,5.

Verser une louche de pâte par blinis (ou 3 louches pour faire un grand blinis), cuire 3 minutes, puis retourner et cuire 3 minutes.

8. Servir avec du saumon fumé, et une salade de pousses d'épinards.

Cookies topissimes

Ingredients pour environ 10 cookies

40 g Chocolat dessert 

40 g beurre demi sel

1 Oeuf

80 g Sucre

40 g Cacao amer en poudre

40 g Farine

1/2 sachet levure chimique

80 g chocolat blanc, ou au lait ou praliné ou mélange, pépites

Method

1. Préchauffer le four à 175°C. Préparer les pépites au Thermomix, réserver.

2. Mettre dans le bol du Thermomix le chocolat dessert en morceaux, le beurre. Faire fondre environ 5min/50°C/vit 2.

3. Ajouter dans le bol l'oeuf, le sucre, mixer 30s vit6. Ajouter le cacao, la farine, la levure. Mélanger sens inverse vit3 pour incorporer.

Ajouter les pépites, mélanger sens inverse.

4. La pâte est très collante, c'est normal. Si possible la laisser sécher 30 minutes, elle sera plus facile à manipuler.
Déposer sur la plaque à pâtisserie des tas de pâte (taille d'une noix) espacés de 5 cm. Ne pas les aplatir.

5. Cuisson 12 minutes.

6. Laisser tiédir sur la plaque.

Tarte à la banane

Ou comment utiliser des bananes un peu trop mûres!!!

Ingredients

250 g farine T80

125 g beurre 1/2 sel

eau

200 g chocolat à dessert

20 cl crème liquide

1 pincée vanille en poudre

4 oeufs

65 g sucre

2 ou 3 bananes mûres

Method

1. Préparer la pâte brisée au Thermomix avec 1 gobelet d'eau.

(Farine + beurre en morceaux, pétrin 1 min, puis eau et pétrin 3 min jusqu'à ce que la pâte se mette en boule).

Réserver dans un film transparent au frais.

(Inutile de laver le bol de suite).

2. Préchauffer le four 200°C chaleur tournante et sole.

Etaler la pâte dans le moule, la piquer.

3. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, avec des lests.

4. Mettre dans le bol du Thermomix les oeufs, le sucre, le reste de crème liquide, la pincée de vanille.

Mixer 10s vit 5.

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter 10 cl de crème liquide, mélanger. Garder la ganache tiède dans le bain-marie.

6. Tartiner le fond de tarte avec la ganache. Recouvrir de tranches de bananes.

Verser l'appareil aux oeufs dessus.

7. Cuisson 20 minutes.

Servings: 8

Muffins croustillants aux myrtilles

Ingredients

Crumble croustillant:

35 g beurre

100 g vergeoise brune

45 g farine (T65)

Pâte à muffins:

180 g lait ribot

100 g huile

2 oeufs

280 g farine (T80)

1 sachet levure chimique

300 g confiture de myrtilles

Method

1. Préparer le crumble: Mettre le sucre, la farine, le beurre coupé en cubes dans le Thermomix. Mélanger mode pétrin jusqu'à ce que le mélange sable.

Réserver.

Il y a une quantité de crumble pour faire plus de muffins (s'il en reste il peut être congelé).

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Préparer les moules sur la grille du four.

4. Préparer la pâte à muffins: mettre dans le bol du Thermomix: le lait robot, l'huile, les oeufs. Mixer 5s vit 4. Ajouter la farine, la levure, mélanger sens inverse juste pour incorporer la farine. Ajouter la confiture de myrtilles, mélanger pour incorporer.

5. Verser la pâte dans les moules, jusqu'à 1 petit centimètre du bord.

6. Saupoudrer de crumble: la quantité d'une cuiller à café par muffin.

7. Cuisson 18 minutes.Source: Blog

Notes

On peut remplacer la confiture de myrtilles par de vraies myrtilles: 200g de myrtilles. dans ce cas, mettre 150g de sucre dans la pâte à muffins (en même temps que la farine).

Essayer d'ajouter 5cl de crème de myrtilles pour accentuer le goût.

Brioche aux rochers Suchard

Ingredients

150 ml lait

2 sachets levure déshydratéee

500 g farine T65

2 oeufs

110 g sucre

1 càc rhum

1,5 càc sel

130 g beurre

4 rochers Suchard

lait

sucre perlé

Method

1. Mettre les ingrédients à température ambiante deux heures avant: les oeufs, le beurre.

2. Précauffer le four à 40°C.

3. Mettre dans le bol du Themomix le lait. Chauffer 2min/37°/vit2.

Ajouter la levure. Chauffer 2min/37°/vit3.

4. Ajouter dans le bol la farine, puis les oeufs, le sucre, le sel, le rhum.

Mettre le pétrin en marche. Au bout d'un minute, par le trou ajouter le beurre en morceaux.

Pétrir 6 minutes.

5. Sortir la pâte,  la mettre dans un grand bol tapissé de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon.

Eteindre le four et y mettre la pâte à lever pendant 3 heures.

6. Couper les rochers Suchard en 4 morceaux chacun.

7. Rabattre la pâte sur le plan de travail (j'utilise le papier sulfurisé pour protéger.

Couper le pâton en 2 morceaux égaux.

Façonner chaque pâton en un long boudin (environ 30cm). L'aplatir un peu.

Couper le boudin en 8 morceaux.

Sur chaque morceau poser un morceau de rocher Suchard. Rabattre la pâte dessus pour faire une boule (comme une petit brioche).

8. Préchauffer le four à 40°C.

9. Poser dans les moules (j'utilise des moules à cake antiadhésifs) les boules de pa^te en quinconce.

Il y a 8 boules de pâte par moule.

10. Laisser à nouveau lever dans le four éteint, pendant 2 heures.

11. Finition badigeonner les brioches de lait, et saupoudrer de sucre perlé.

12. Cuisson 25 à 30 minutes à 160°C (pas besoins de faire préchauffer le four) en mettant un petit bol d'eau dans le four.